POLLO CON PIMIENTOS AL ESTILO CHINO

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo

3 pimientos verdes tipo italiano

1 pimiento rojo tipo italiano

1 CS bien colmada/20 grs. Maizena (1 tolerado)

Sal y pimienta negra

Para la SALSA:

1 CC edulcorante líquido

2 CS salsa de soja (1 tolerado)

200 ml. de caldo de pollo ( o con ½ pastilla de caldo desgrasado)

PREPARACIÓN:
Cortamos los pimientos y reservamos.  Cortamos la pechuga de pollo en trozos, salpimentamos y enharinamos ligeramente con la Maizena.

Por otro lado tendremos la salsa preparada y reservaremos hasta que llegue el momento oportuno.

Agregamos unas gotas de aceite al wok, dejamos calentar y lo limpiamos con papel de cocina. Hacemos el pollo, removiendo constantemente, durante 30 segundos o hasta que veamos que está suelta. Retiramos y reservamos.

Ahora hacemos lo mismo con los pimientos, pero le llevará más tiempo. Vamos viendo, pero un máximo de 2 minutos para que quede verde y con la textura típica de los restaurantes chinos.

En cuanto esté el pimiento añadimos el pollo, incorporamos inmediatamente la salsa y a fuego vivo le damos 2 minutos para que se integren todos los ingredientes. Podemos usar la Maizena que nos sobró de enharinar el pollo para espesar un poquito la salsa. Probar y si hace falta rectificar la sal.

NOTA: Es una receta que lleva más escribirla que hacerla y está buenísima! Tened en cuenta que la receta lleva dos tolerados, que son los máximos por día.

SETAS DE TEMPORADA CON CECINA

INGREDIENTES:

Setas de temporada

100 grs. cecina

6 gotitas de aceite

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN:

Esta es una receta hecha con setas de temporada porque tengo familiares con aficiones micológicas, pero si no conocemos las setas, nos sirve cualquiera que vendan en el super. Receta sencilla, calentamos el aceite, cortamos las setas, salteamos en la sartén y salpimentamos. Añadimos la cecina troceada y dejamos hacer.

NOTA. Las 6 gotitas de aceite hay que considerarlas como los 2 tolerados que pueden tomarse por día. Tengo hecho esta receta sin aceite, pero las setas algunas se queman o tuestan demasiado, pero podéis probar a hacerlas así, a ver si quedan a vuestro gusto y evitáis gastar tolerados en aceite.

RAPE CON SALSA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

Rape

Verduras al gusto (Yo he puesto 1 cebolla, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 calabacín y 3 tomates maduros)

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN:

Las salsa como os decía la preparamos con verduras al gusto.

Troceamos en juliana los ingredientes, doramos primero la cebolla ayudándonos de un poquito de agua, incorporamos luego los pimientos troceados, damos unos minutos. Incorporamos luego el calabacín cortado en tacos, damos otros minutos. Incorporamos por último el tomate y salpimentamos, al soltar agua podemos dejar que se haga a fuego lento, ya que no habrá problema de que se queme.

Al estar cocinada la pasé por el pasapurés para dejarla más fina, evitando las pieles y semillas.

El rape lo preparamos sin más a la plancha. Montamos el plato sirviendo la salsa en el plato, colocamos el rape por encima  y a comer!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE RELLENO DE MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el BIZCOCHO:

3 huevos

5 CS Maizena

5 CS queso batido

1 sobre de levadura en polvo

1 CS edulcorante

1 CS cacao desgrasado Valor

1 CS aroma a elegir (yo usé vainilla)

Para la MOUSSE:

250 grs. queso batido 0%

2 CS edulcorante líquido

2 CC cacao Valor 0%

2 hojas de gelatina neutra

2 claras de huevo

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

Mezclamos todo los ingredientes, colocamos en un molde apto para el horno y lo metemos en el horno ya precalentado a 200º  unos 20-30 minutos. Controlar porque dependerá del molde y tipo de horno, pincháis y vais mirando.

PREPARACIÓN DE LA MOUSSE:

Ponemos a remojar la gelatina en agua fría. Mezclamos el queso, el edulcorante y el cacao. Reservamos la mezcla. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Calentamos un dedo de agua o un poco de leche desnatada y agregamos la gelatina, removemos hasta que se disuelva. Agregamos a la mezcla de queso y removemos hasta que se disuelva. A esta nueva mezcla añadimos las claras montadas a punto de nieve y removemos con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Colocamos en los moldes elegidos y ponemos en la nevera durante al menos 2 horas, pero de un día para el otro está más rico.

MONTAJE FINAL:

Con un cuchillo bien afilado, partimos el bizcocho por el medio y rellenamos.

NOTA: Tened en cuenta que la Maizena y el cacao son tolerados. Así que ojo con las raciones, no sería para tomar en cantidades libres.

TALLARIMIS CON POLLO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:

125 grs. tallarimis Pescanova

1 pechuga de pollo

1 vaso (250 ml). de leche desnatada

1 CC Maizena

1 ajo

Sal, pimienta negra

PREPARACIÓN:

Pelamos un ajo y salteamos al estilo Dukan, es decir, echamos un poco de aceite en la sartén antiadherente, dejamos calentar y limpiamos con un papel de cocina. Incorporamos el pollo cortado en taquitos, salpimentamos (sin pasarnos porque los tallarimis llevan sal) y dejamos hacer. Mientras en un cazo pondremos a calentar la leche, con la maizena y la pimienta negra al gusto. Añadimos los tallarimis a la sartén donde estamos cocinando el pollo y en cuanto la salsa esté espesita añadimos a la mezcla, removemos bien y dejamos que se mezclen los sabores unos segundos.

NOTA: Remover mientras calentamos la leche porque al ponerle la maizena espesa, y sino removemos se pega al cazo

REVUELTO DE GAMBAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES:

150 grs. gambas

1 bote de espárragos trigueros en conserva

2 huevos

2 claras

1 CS leche desnatada en polvo

1 CC levadura Royal

1 ajo

Sal y pimienta negra

Perejil (para decorar)

PREPARACIÓN:

Echamos un poco de aceite en una buena sartén antiadherente, lo dejamos calentar y limpiamos luego con papel de cocina. Doramos el ajo y echamos a continuación las gambas, cuando estén casi hechas incorporamos los espárragos trigueros, salpimentamos y justo a continuación incorporamos el huevo, que habremos mezclado con el resto de ingredientes (claras, leche en polco y levadura) Dejamos cuajar al gusto, decoramos con perejil picado y servimos.

ROLLOS DE JAMÓN COCIDO

(adaptación de Las recetas Dukan, página 76)

INGREDIENTES:

6 lonchas (200 grs.) de jamón cocido

1 tarrina (175 grs.)  queso de untar San Millán 0%

1 ajo

Cebollino

PREPARACIÓN:

Picar el ajo y el cebollino y mezclar con el queso.

Enrollamos las lonchas de jamón cocido, de dos en dos. Untar el jamón cocido con el queso de untar y enrollar. Meter en la nevera 30 minutos para que el queso adquiera consistencia.

Decorar el plato con cebollino. Si estamos en PV podemos disponer los rollitos sobre unas hojas de lechuga y decorar con alguna otra verdura, tomatitos cherry, espárragos, etc.

MOUSSE DE CHOCOLATE DUKAN

INGREDIENTES:

250 grs. queso batido 0%

2 CS edulcorante líquido

2 CC cacao Valor 0%

2 hojas de gelatina neutra

2 claras de huevo

PREPARACIÓN:

Ponemos a remojar la gelatina en agua fría. Mezclamos el queso, el edulcorante y el cacao. Reservamos la mezcla. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Calentamos un dedo de agua o un poco de leche desnatada y agregamos la gelatina, removemos hasta que se disuelva. Agregamos a la mezcla de queso y removemos hasta que se disuelva. A esta nueva mezcla añadimos las claras montadas a punto de nieve y removemos con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Colocamos en los moldes elegidos y ponemos en la nevera durante al menos 2 horas, pero de un día para el otro está más rico.

TERNERA CON PIMIENTOS AL ESTILO CHINO

INGREDIENTES:

Fiete de ternera

4 pimientos verdes tipo italiano

1 pimiento rojo tipo italiano

1 CS bien colmada/20 grs. Maizena (1 tolerado)

Sal y pimienta negra

Para la SALSA:

1 CC edulcorante líquido

2 CS salsa de soja (1 tolerado)

200 ml. de caldo de pollo ( o con ½ pastilla de caldo desgrasado)

PREPARACIÓN:
Cortamos los pimientos en tiras de aproximadamente 1 cm. y reservamos.  Cortamos los filetes de ternera del mismo tamaño, salpimentamos y enharinamos ligeramente con la Maizena.

Por otro lado tendremos la salsa preparada y reservaremos hasta que llegue el momento oportuno.

Agregamos unas gotas de aceite al wok, dejamos calentar y lo limpiamos con papel de cocina. Hacemos la carne, removiendo constantemente, durante 30 segundos o hasta que veamos que está suelta. Retiramos y reservamos.

Ahora hacemos lo mismo con los pimientos cortados en tiras, pero le llevará más tiempo. Vamos viendo, pero un máximo de 2 minutos para que quede verde y con la textura típica de los restaurantes chinos.

En cuanto esté el pimiento añadimos la ternera, incorporamos inmediatamente la salsa y a fuego vivo le damos 2 minutos para que se integren todos los ingredientes. Podemos usar la Maizena que nos sobró de enharinar la carne para espesar un poquito la salsa. Probar y si hace falta rectificar la sal.

NOTAS:
Es una receta que lleva más escribirla que hacerla y está buenísima! Tened en cuenta que la receta lleva dos tolerados, que son los máximos por día.
(La foto no es de muy buena calidad, no tenía la cámara a mano y tuve que hacerla con el móvil. Está claro que más que un móvil parece un tronkomóvil!!)

PIMIENTOS ASADOS CON SALCHICHAS FRANKFURT DE TOFU

INGREDIENTES:

5 pimientos verdes

1  paquete (185 grs) de salchichas Frankfurt de tofu (aptas)

Agua

Sal, pimienta negra

PREPARACIÓN:

Lavamos los pimientos y hacemos tiras, limpiándolos bien de las pepitas. Echamos un poco de agua sobre la bandeja del horno (para que no se peguen) y colocamos encima las tiras de pimiento, 45 minutos a 180°. A mitad del tiempo abrir y sacar la bandeja para salpimentar y meter las salchichas, que ya están precocinadas y necesitan menos tiempo.

NOTA: Las salchichas de tofu se compran en herbolarios o centros especializados en dietética. Estas son marca Biográ y os dejo los valores nutricionales: (Proteínas 20,61 g. - Hidratos 5,44 g. - Grasas 13,47 g.) Son valores elevados, pero cumplen la regla de oro (Proteínas > Hidratos + Grasas) Para los que os guste el tofu, otra forma de tomarlo.

TARTA DOS CHOCOLATES

Enlace donde he quitado la receta:

http://midiariodukan.blogspot.com.es/2011/04/concurso-tarta-dos-chocolates-by-marysa.html

INGREDIENTES:

BASE DE BIZCOCHO

3 huevos

2 CS edulcorante líquido

1 CS maicena (20 g)

1 CC levadura Royal

Aroma de vainilla

CAPA DE CHOCOLATE

500 ml leche desnatada

5 claras de huevo

5 hojas de gelatina neutra

2 CS edulcorante líquido

1 CS cacao en polvo Valor 0% (20 g)

CAPA BLANCA

500 ml leche desnatada

5 claras de huevo

5 hojas de gelatina neutra

2 CD edulcorante líquido

1 CC aroma de vainilla (o si se tiene de algún tipo de chocolate)

PREPARACIÓN:

Para la BASE, montamos las claras a punto de nieve; y aparte mezclamos las yemas y el resto de ingredientes. Vamos uniendo las claras con cuidado, mezclando con espátula (de silicona mejor) o cuchara. Ponemos la mezcla en un molde desmoldable. Metemos en el horno previamente precalentado a 180° durante 10 o 15 minutos a misma temperatura.

Para la CAPA DE CHOCOLATE, hidratamos la gelatina en agua fría. Mezclamos el resto de ingredientes en una cacerola y lo ponemos al fuego, llevamos a ebullición sin dejar de remover. Añadimos la gelatina mezclándola hasta que se disuelva y echamos sobre la capa de bizcocho.

Para la CAPA BLANCA, hidratamos la gelatina en agua fría. Mezclamos el resto de ingredientes en una cacerola y lo ponemos al fuego, llevamos a ebullición sin dejar de remover. Añadimos la gelatina mezclándola hasta que se disuelva. Echamos con cuidado sobra la capa anterior (poniendo una cuchara debajo y vertiendo con cuidado para que se vaya esparciendo sin mezclarse)

Metemos en la nevera unas horas y luego decoramos con cacao en polvo.

BROCHETAS DE QUESO, ANCHOA Y TOMATE CHERRY

INGREDIENTES:

12 tomates cherry

Queso de Burgos 0%

9 anchoas

PREPARACIÓN:

Las anchoas están en aceite de oliva así que tenemos que secarlas bien con papel de cocina para retirárselo. Aparte de esto solo se trata de montar sobre el pincho.

BONITO A LA PLANCHA CON PIMIENTOS EN JULIANA

INGREDIENTES:

1 rodaja de bonito

½ pimiento rojo

1 pimiento verde

Sal en escamas

PREPARACIÓN:

Ahora que estamos en temporada de bonito del Norte (este es del puerto de Burela en Lugo) una receta fácil y sencilla

Cortamos en juliana los pimientos y hacemos en una sartén al estilo Dukan, echamos aceite, dejamos que se caliente, luego limpiamos con papel de cocina y hacemos, a fuego bajo o se nos quemarán!

En una plancha mientras ponemos la rodaja de bonito, para mi gusto está mejor con sal en escamas, pero eso ya va al gusto del consumidor!

SALCHICHAS DE PAVO CON SALSA DE TOMATE CASERA

INGREDIENTES:

Salchichas de pavo-pollo aptas (estas las venden en Mercadona)

1 cebolla

4 tomates maduros

Pimienta negra

Sal

Edulcorante

PREPARACIÓN:

Doramos la cebolla al estilo Dukan, sin aceite y ayudándonos de un poquito de agua si hace falta (para que no se queme). Escaldamos los tomates durante 1 minuto (menos tiempo si los tomates son pequeños) para poder quitarles la piel, eliminamos también las pepitas (yo tengo una especie de molinillo de plástico que es para eliminar pieles y pepitas a los tomates, si soléis hacer salsa de tomate casera, os compensará comprarlo). Picamos en trozos y añadimos a la cebolla. Salpimentamos y dejamos que se cocine, probamos y añadimos unas gotitas de edulcorante si es que está ácida. Cuando esté preparada pasar por la batidora si queréis mejorar la textura.

Las salchichas las habremos hecho mientras en la plancha. Cuando estén  listas las metemos en la salsa y dejamos calentar el conjunto unos minutos....ricas, ricas!!

TALLARIMIS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

250 grs./2 bandejas tallarimis Pescanova

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 cebolla

1 tomate

1 bandeja de preparado para paella (almejas, mejillones, cigalas, chipirones y gambas)

Sal y colorante alimentario

PREPARACIÓN:

Cortamos todas las verduras en taquitos, intentado retirar todas las semillas que podamos del tomate. Pochamos al estilo Dukan, es decir, echamos aceite en la sartén y cuando esté bien caliente lo secamos con papel de cocina. Primero la cebolla, después los pimientos y por último el tomate. Le damos un tiempo (yo los habré tenido unos 6-7 minutos). Luego incorporamos los mariscos y salamos. Según el envase se echan directamente congelados, cuando veamos que están descongelados y ya con su color y consistencia normal, añadimos los tallarimis, el colorante alimentario y removemos bien para que se calienten.

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

Calabaza

Zanahoria

Quesitos El Caserío light

1 loncha de cecina

Perejil

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Pelamos y cocemos la calabaza y zanahoria, teniendo cuidado con el agua según nos guste más o menos espesa la crema, salpimentamos. Cuando esté lista pasamos la batidora y es en ese momento cuando incorporo los quesitos, la cantidad que uso es un quesito por ración. Lo hice a ojo, sin pesar los ingredientes, por eso os pongo fotos de dos presentaciones diferentes.

En la primera foto, la más naranja predominaba la zanahoria sobre la calabaza, para la foto lo serví en el plato adornando con un poco de perejil.

En la segunda foto, puse más cantidad de calabaza (amarilla) que zanahoria. Aquí para la presentación pasé por la plancha una loncha de cecina que luego corté en daditos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ZANAHORIA (con salvados y con tolerados)

INGREDIENTES:

2 huevos enteros

4 claras

4 CS salvado de avena

2 CS salvado de trigo

8 CS leche desnatada en polvo

1 CS edulcorante líquido

3 CS queso batido 0%

1 CS cacao en polvo Valor 0%

1 sobre levadura Royal

1 zanahoria

PREPARACIÓN:

Mezclar y batir. La zanahoria la picamos en daditos pequeños y la incorporaremos al final. Yo echo un ingrediente y bato, el siguiente y bato, etc…haciéndolo así he comprobado que queda más esponjoso que batiendo todo junto en la batidora. Meter al horno 35 minutos a 180°. Pinchar y comprobar cómo está porque dependerá mucho del tipo de horno (yo lo cocino la mitad del tiempo calor sólo por abajo y la otra mitad calor por abajo y arriba a la vez)

NOTA: El cacao como ya sabéis es un tolerado, tenedlo en cuenta si ya habéis tomado en el día. En el bizcocho de la foto he doblado las cantidades porque en casa lo toman todos con el cafecito, con esta cantidad tendríamos ración de salvados para 4 días.

PASTELITOS DE SALMÓN

INGREDIENTES:

100 grs. salmón ahumado

9 CS queso batido 0%

3 huevos

1 cebolla pequeña

Pimienta negra, sal y eneldo

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos y el queso, salpimentamos e incorporamos la cebolla y el salmón muy picaditos. Metemos en moldes para muffins o magdalenas y ponemos 30 minutos a 180° (controlar porque depende mucho del tipo de horno)

Adornamos con eneldo en el momento de servir.

TARTALETA DE ZANAHORIA

(adaptación de El método Dukan ilustrado, página 190)

INGREDIENTES:

300 grs. zanahoria

4 huevos (o 2 huevos y 2 claras si controlamos la cantidad de yemas/día)

200 grs. queso batido 0% MG

4 CS crema ligera (nata) Puleva 5% MG

1 CC nuez moscada en polvo

1 buen puñado de queso emmental rallado 5% MG

Un poco de perejil

Sal, pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Pelar, lavar y rallar las zanahorias (yo las corté en juliana)

En un bol grande, batir los huevos, el queso blanco, la nata, la nuez moscada y el queso emmental. Salpimentar (se puede cambiar las especies y poner curry, comino, etc)

Echamos un poco de aceite sobre el molde de silicona, limpiándolo luego con papel de cocina. Verter encima la mezcla y meter al horno 20 minutos, previamente calentado.

MILHOJAS DE PEPINO Y SALMÓN

(adaptación de El método Dukan ilustrado, página 140)

INGREDIENTES:

1 pepino

100 grs. salmón ahumado

¾ de tarrina de queso de untar San Millán 0%

Eneldo, sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Enjuagar y secar el pepino. Cortar en trozos de 10 cm de largo, y a continuación cortar cada trozo en láminas más finas. Cortar las lonchas de salmón ahumado según necesitemos.

Montar la milhojas alternando pepino, salmón y queso, terminando con pepino.

Salar ligeramente el pepino y poner pimienta y eneldo al salmón ahumado.

NOTA: La receta en el libro termina decorando la milhojas con huevas de salmón y unas ramitas de tomillo, aunque yo no tenía.

MERLUZA AL HORNO CON LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 rodaja de merluza

12 langostinos

1 lata de champiñones

1 cebolla pequeña

Unas ramitas de cebollino

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla finamente y colocamos sobre la bandeja del horno, ponemos luego la rodaja de merluza, los langostinos y la lata de champiñones (todos los ingredientes en crudo). Salpimentamos antes de meter al horno. En un cazo haremos un caldo con las cáscaras y cabezas resultantes de pelar los langostinos, regamos sobre todos los ingredientes y metemos al horno, 35 minutos a 180°. Cuando nos queden 10 minutos añadiremos el cebollino picado, más que nada a efectos decorativos.

BOCADITOS DE PEPINO CON LANGOSTINOS Y CAVIAR

(adaptación de El método Dukan ilustrado, página 150)

INGREDIENTES:

2 pepinos

1 tarrina de queso de untar San Millán 0%

8 langostinos

Sucedáneo de caviar (para decorar)

PREPARACIÓN:

Pelar los pepinos. Cortar cada uno en 4 trozos iguales y vaciarlos parcialmente, dejando un fondo para que no se salga el relleno. Mientras poner los langostinos a cocer (tantos como trozos de pepino tengamos)

Rellenar con el queso y colocar en la parte de arriba un langostino cocido y un poquito de sucedáneo de caviar, yo lo hice por decorar y porque la receta original Dukan usa huevas de lumpo rojas (que no encontré)

BERBERECHOS MEDITERRÁNEOS

(adaptación de El método Dukan ilustrado, página 180)

INGREDIENTES:

400 grs. berberechos

1 cebolla pequeña

1 bote de tomate natural triturado

2 CS crema ligera Puleva 5% MG

1 CS Maizena

Unas ramitas de tomillo

Unas ramitas de cebollino

Sal, pimienta negra y edulcorante líquido

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla finamente y doramos al estilo Dukan (sin aceite). Añadimos la salsa de tomate natural, salpimentamos. Ponemos a continuación las hierbas troceadas y el edulcorante (sólo unas gotitas), dejando hacer un rato. A continuación añadimos la nata y la maizena (diluida antes en un poquito de agua para eliminar los grumos). Dejamos reducir y reservamos.

Añadimos luego los berberechos que habremos lavado en varias aguas a las que le echaremos sal (para que eliminen las arenas). Cocer el conjunto durante 2 minutos a fuego medio.

NOTA: Tener en cuenta que la nata y la Maizena son tolerados.

QUICHE DE MERLUZA Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

2 huevos enteros

4 claras de huevo

¾ tarrina de queso batido 0%

1 buen filete de merluza (o dos si son pequeños)

6 anchoas

Cebolla

Sal, pimienta negra y perejil

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos y las claras. Picamos la cebolla muy finita y añadimos a la mezcla. Salpimentamos. Retiramos la piel a la merluza, cortamos en trozos e incorporamos a la mezcla, con 2 anchoas troceadas (reservando 4 para adornar). Vertemos en un molde desmoldable apto para el horno. En este momento espolvoreamos perejil.

Metemos al horno 40 minutos a 180°. Pasados 20 minutos sacamos para adornar con las  4 anchoas que reservamos, ya que si las ponemos desde el principio se doran demasiado. 

PULPO A LA GALLEGA DUKAN

INGREDIENTES:

2 rabos de pulpo (de buen tamaño)

1 cebolla mediana

Pimentón dulce y picante (al gusto)

1 hoja de laurel

Sal

Agua

PREPARACIÓN:

Sacamos el pulpo del congelador, lo dejamos descongelar 24 horas. Lo echamos a cocer en una olla con agua, donde habremos echado 1 hoja de laurel. En el momento de echarlo a la olla lo metemos y sacamos 3 veces del agua (no me preguntéis porqué pero es un truco de la mia mamma!) A un pulpo mediano le llegan 30 minutos para cocerse. Lo dejamos enfriar y cortamos.

En una sartén doramos cebolla al estilo Dukan, es decir, sin aceite, ayudándonos de agua para que no se nos queme, cuando esté media doradita añadimos el pulpo y por último en un vaso mezclamos agua caliente con pimentón dulce y picante en la proporción que más nos guste.

NOTA: Evidentemente esto es una adaptación para Dukan, los gallegos me matarían si a esto que no lleva cachelos (patatas cocidas) ni un buen aceite de oliva donde mojar pan le llamo pulpo a la gallega.....pero simplemente he tratado de adaptar a Dukan una receta nuestra de toda la vida.

ENSALADA TRICOLOR

INGREDIENTES:

1 tomate de buen tamaño

½ pepino

2 champiñones frescos

175 grs. fiambre de jamón de pavo en taquitos

Sal, pimienta negra y vinagre

PREPARACIÓN:

Cortar los ingredientes, el tomate en rodajas grandes, el pepino longitudinalmente, los champiñones en láminas finas y el pavo en taquitos. Montar la ensalada y aliñar. 

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y CANELA (con salvados y sin tolerados)

INGREDIENTES:

2 huevos
2 CC levadura
4 CS salvado de avena
2 CS salvado de trigo
1 CS edulcorante líquido
1 CS (bien colmada) de cacao Siken diet

2 CS queso batido 0%
1 CS leche desnatada en polvo

Canela molida

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes, verter en moldes para magdalenas y meter al horno alrededor de 20 minutos a 180°. Pinchar y comprobar porque cada horno es un mundo. Al sacarlas del horno espolvorear con canela molida.

NOTA: El cacao “Siken diet” se vende en farmacias y es un cacao apto para dietas basadas en proteínas. Cumple la llamada “regla de oro” PROTEÍNAS > HIDRATOS + GRASAS, por eso no hace falta considerarlo como un tolerado.  De todas formas deciros que es mucho más caro que el cacao Valor 0% y no quedan tan “de color cacao”

WOK DE CALAMAR Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Anillas de calamar

Champiñones

1 ajo

Sal, pimienta negra

Salsa de soja

PREPARACIÓN:

Echamos un poquito de aceite de oliva en el wok, dejamos calentar bien y limpiamos con papel de cocina. Incorporamos el ajo, doramos y enseguida añadimos las anillas de calamar. Le damos unos minutos y añadimos los champiñones que habremos limpiado y cortado mientras (la receta está mucho más rica con champiñón natural). Salpimentamos y en los últimos minutos de cocción añadimos un chorrito de salsa de soja. 

NOTA: Para cocinar con el wok no dejamos de remover con un cucharón de madera o silicona en ningún momento.

PATATILLAS DUKAN DE TOFU

Os dejo el enlace de donde he quitado la receta:

http://midiariodukan.blogspot.com.es/2011/01/recetas-picoteo-dukan.html

INGREDIENTES:

125 grs. de tofu (duro)

1 huevo

1 pizca de sal

1 CC levadura

Especias al gusto (aquí orégano)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180°. En la batidora mezclar el tofu, con el huevo, la sal y la levadura. En una bandeja para el horno (sobre un papel vegetal) verter la masa formando un rectángulo. Hornear 10/15 minutos, hasta que la masa esté “compacta”. Sacar la bandeja. Cortar la masa en tiras finas de 1 cm de ancho. Espolvorear sal gorda y especias (yo puse orégano). Hornear 10 minutos más a 200° (Hasta que se doren)

ENSALADA VARIADA (nº 4)

INGREDIENTES:

1 endivia

1 pepino

½ pimiento rojo

Puñado de tomatitos cherry

200 grs. jamón cocido

100 grs./ 1 salchicha de pavo-pollo apta (sólo conozco la marca Hacendado)

Pimienta negra, sal y vinagre de manzana

PREPARACIÓN:

Cortar al gusto, montar y aliñar.

TARTA DE FRESA

INGREDIENTES:

1 tarrina (500 grs.) de queso batido 0% Hacendado

1 yogur 0% con frutas rojas en trozos (fresa, frutos del bosque, etc)

5 claras de huevo

1 CS maizena

1 CS edulcorante líquido

6 gotitas colorante rojo Vahiné

2 fresas

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180°.  En un recipiente ponemos todos los ingredientes de la tarta; el queso fresco, el yogur, las 5 claras, el edulcorante, el colorante y la cucharada de maizena.  Mezclar bien, verter la mezcla en un molde desmoldable y meter al horno durante media hora. Dejar enfriar a temperatura ambiente para luego dejarlo en la nevera (está mejor de un día para el siguiente)

NOTA: La tarta sale con un toque ácido, así que si queréis aumentar la cantidad de edulcorante.  La tarta que veis en la foto está hecha con la cantidad doblada por dos porque la toman todos en casa. Si estamos a dieta no podemos tomar las fresas hasta la fase de consolidación.

PAN DE ESPECIAS

INGREDIENTES:
2 huevos
4 claras
4 CS salvado de avena
2 CS salvado de trigo
8 CS leche desnatada en polvo
3 CS queso batido 0%
1 sobre levadura Royal
Especias al gusto (Yo he puesto ajo granulado, orégano, perejil y nuez moscada)

PREPARACIÓN:

Batir los ingredientes, primero los huevos, luego con los salvados, luego con la leche desnatada en polvo, y así sucesivamente, ingrediente y mezclamos, ingrediente y mezclamos (así sale más esponjoso)

Precalentar el horno mientras batimos y meter 30 minutos a 180°, yo lo hago 15 minutos calor sólo abajo y 15 minutos calor arriba y abajo. Si no disponéis de esta opción controlad que no se queme por arriba.

PASTEL DE ATÚN Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:
6 latas de atún al natural
2 huevos
2 claras
6 CS queso batido 0% (o yogur natural 0%)
2 CS salsa de tomate natural
200 ml. leche desnatada
Pimientos asados del Piquillo
Sal


PREPARACIÓN:
Excepto los pimientos, mezclamos todos los ingredientes y lo pasamos por la batidora (la consistencia es mejor, como paté o mousse). Una vez batidos cogemos un par de pimientos y los troceamos muy menudos, incorporamos a la mezcla y echamos en un molde de silicona apto para horno.

Meter al horno previamente calentado a 180º 30 minutos. Controlar porque dependerá del tipo de molde y horno. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego metemos en la nevera. A la hora de servir, desmoldamos y adornamos con unas tiritas de pimiento.

NOTA: Tenéis la misma receta (en un molde de los planos) en Proteínas Puras, sin pimiento y se llama “Pastel de atún”.

TORTITA DUKAN DE CANELA

INGREDIENTES:

1 huevo

1 clara

1 CS salvado de avena

1 CS salvado de trigo

1 CS queso batido 0%

Edulcorante líquido

Canela en polvo

PREPARACIÓN:

Batir todos los ingredientes y hacer en la sartén. “Mi” truco para que no se pegue, además de tener una buena sartén de teflón, es echar aceite en la sartén, dejar que se caliente casi hasta que eche humo, limpiar bien con papel de cocina, verter la mezcla y hacer con el fuego muy bajo.

TALLARIMIS CON SALMÓN A LA CREMA

INGREDIENTES:

250 gr. tallarimis Pescanova (2 bandejas)

150 grs. salmón ahumado

1 ajo

½ cebolla

4 CS crema ligera Puleva 5% MG

Agua

Pimienta negra

PREPARACIÓN:

Picamos el ajo y la cebolla muy finita, doramos al estilo Dukan, sin aceite, ayudándonos de un poco de agua para que no se queme. Mientras cortamos el salmón ahumado al gusto y reservamos. Añadimos los tallarimis, les damos unos minutos, añadimos luego el salmón, salteamos y por último incorporamos las 4 CS de nata Puleva 5% MG, salpimentamos le dejamos 5 minutos mientras removemos de vez en cuando, y servimos.

NOTA: 2 CS de nata Puleva 5% MG es un tolerado. Sabéis que se pueden tomar 2 tolerados al día en la fase de crucero.  Si los preparáis así ya no podríais usar otro en el resto del día.

COGOLLOS RELLENOS DE QUESO Y AHUMADOS

INGREDIENTES:

5 cogollos

Salmón ahumado

Bacalao

Boquerones en vinagre

Queso de untar San Millán 0%

Sal, vinagre y eneldo

PREPARACIÓN:

Limpiamos y lavamos los cogollos. Antes de rellenarlos le echaremos sal y vinagre al gusto. Montamos untando con queso San Millán 0% y los ingredientes que queramos, en este caso con salmón ahumado y eneldo, bacalao y boquerones en vinagre.

NOTA: El bacalao y los boquerones en vinagre son unas bandejas marca Hacendado, llevan aceite de girasol, así que para retirárselo los seco bien con papel de cocina antes de consumir.

TARTA DE QUESO nº 2 (sin tolerados)

INGREDIENTES:
6 quesitos de Burgos 0%
2 huevos
4 claras
3 CS edulcorante líquido
4 vasos de leche desnatada
6 hojas de gelatina neutra

PREPARACIÓN:
Poner a hidratar la gelatina, en una taza con agua fría, y reservar.
Luego en una olla, verter los ingredientes menos la leche, mezclar con batidora hasta que quede una crema, agregar la leche, y poner al fuego, revolviendo hasta que hierva, Cuando hierva, retirar del fuego esperar 5 minutos e incorporar la gelatina hidratada.  Mezclar de nuevo, mejor con la batidora porque sino quedarán grumos. Verter en un molde y en cuanto se enfríe meter a la nevera.

NOTA. Para probar usad la mitad de ingredientes, yo la hago grande porque la toman todos en casa, aunque no estén a dieta.